Vacuum cooler για Προϊόντα Αρτοποιίας, Ζύμης, Γεύματα
Τι είναι η ψύξη κενού; (Vacuum cooling)
Η Ψύξη κενού, είναι το πιο γρήγορο και πιο οικονομικά αποδοτικό σύστημα πρόψυξης-ψύξης για τα φυλλώδη λαχανικά, λουλούδια, φρούτα, προϊόντα αρτοποιίας, γεύματα και άλλα προϊόντα.
Η ψύξη κενού έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία, για λαχανικά και λουλούδια από το 1950.
Η τεχνολογία Ψύξης σε κενό (πίεση χαμηλότερη της ατμοσφαιρικής) βασίζεται στο φαινόμενο, ότι το νερό αρχίζει να εξατμίζεται, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες καθώς μειώνεται η πίεση.
Στον ψύκτη κενού, (Vacuum cooler) η πίεση μειώνεται σε επίπεδο, όπου το νερό αρχίζει να εξατμίζεται στους 2C.
Η διαδικασία εξάτμισης αφαιρεί τη θερμότητα από το προϊόν.
Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα μπορούν να ψυχθούν στους 1 ή 2C εντός 10-45 λεπτών (ανάλογα με το προϊόν).
Γρήγορη και ομοιόμορφη ψύξη.
Η επιφάνεια και ο πυρήνας των προϊόντων έχουν την ίδια θερμοκρασία, με εξάτμιση- Αφύγρανση, συνήθως λιγότερο από 3%, κατά πολύ μικρότερη όλων των άλλων συμβατικών συστημάτων πρόψυξης-ψύξης.
Η τεχνολογία ψύξης κενού διατηρεί σημαντικά την ποιότητα των φρέσκων και ψημένων προϊόντων.
Αυξάνει το χρόνο στην αποθήκευση και στο ράφι, ενώ ταυτόχρονα μειώνει το κόστος της ψύξης των (σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας).
